杭州市休閑餐飲體驗店職業經理培訓班側記 2012-12-20

杭州市休閑餐飲體驗店職業經理培訓班側記


    在12月16日剛剛結束的“全國餐飲業重點企業轉型升級經驗交流會”上,與會專家都表示我國餐飲業發展面臨人員短缺嚴重、成本持續上升、競爭壓力驟增等困境,傳統發展模式難以為繼等諸多問題。與此同時,休閑餐飲業已悄然成為現代服務業中重要組成部分,多元化的休閑餐飲正日益受到城市主流消費群的追捧,也為餐飲企業提供了新的經營增長點。在這個時候,研究休閑餐飲恰逢其時,也適應餐飲業的緊迫需求。

    “天下酒宴之繁盛,未有如杭城也?!边@是蘇東坡曾經給杭州的評價。2011年,杭州市從全國眾多美食名城中脫穎而出,成為首個“中國休閑美食之都”稱號的城市。在授牌儀式上,中國飯店協會會長韓明更是給出了“休閑美食之都只此一個”的評價。而處于黃浦江畔的上海,則是當之無愧的世界美食之都,任何餐品、菜系上海都有,餐飲產業涵蓋內容之廣在全國也是首屈一指,其博采眾長,融會貫通,精于制作的特點形成了獨特的海派餐飲文化。一份最近的休閑餐飲數據報告顯示,上海的休閑餐館全國最多、人均消費額最高,數量增長最為明顯,顯示出了市場對于休閑餐飲的旺盛需求。正是在這樣的行業背景下,杭州市貿易局委托我院舉辦了“杭州市休閑美食體驗點職業經理培訓班”。此次受訓學員都是“首批杭州休閑美食體驗點”的高級管理人員,包括了杭州市餐飲旅店行業協會、杭州市咖啡西餐行業協會、杭州市酒吧協會中的明星企業管理者,是當前杭州休閑餐飲的精英代表。

    此次培訓班我院依托上海豐富的休閑產業資源,整合了一支強大的專業師資力量,為餐飲休閑行業高層經營管理人員更新專業知識,開拓國際視野,提升實踐管理能力。在為期一周的學習中,學員們聆聽了來自復旦大學、上海財經大學等國內知名高校教授的講座,課程既涉及了我國餐飲業發展現狀與趨勢展望、休閑餐飲文化、休閑餐廳成本核算與控制等餐廳經營的專業內容,同時也涵蓋了對餐飲行業食品安全等熱點問題的關注。此外,學院還特別結合企業管理培訓特點,穿插安排學員與來自上海餐飲協會的同行專家們座談交流,分享休閑餐廳的管理經驗和對未來休閑餐飲行業發展趨勢的看法。讓學員們在參與中體驗,在體驗中總結,在總結中升華、提煉。培訓期間,學員們學習熱情高漲,不但課堂討論氣氛熱烈,還利用下課后的休息時間,自發組隊前往上海最具海派風格休閑聚集地的“新天地”實地考察,對休閑餐廳的美食、環境和服務理念有了新的認識,親自體驗了多種概念迥異的美食樂趣。

    休閑餐飲作為一個舶來品,以輕松、舒適、講究情趣、追求品位為主的全新用餐理念,適應了休閑消費需求,帶領消費新時尚,將成為中國餐飲經濟的新亮點。我院也將持續關注我國休閑餐飲業的發展,不斷開發符合休閑餐廳經營者培訓需求,結合行業專業特色的課程,為中國餐飲業的轉型升級添磚加瓦。

    “休閑餐飲”小鏈接

    2011年6月10日,由國家旅游局綜合協調司、中國社會科學院財政與貿易經濟研究所和社會科學文獻出版社聯合發布的《休閑綠皮書》指出,伴隨著中國整體經濟的發展,中國休閑餐飲業從起步階段進入了快速發展期。根據百度地圖搜索顯示,截止2010年底,全國茶館起碼有5萬多家,咖啡廳數量不低于4.6萬家,酒吧數量接近3萬家。

    2012年7月7曰,中國烹飪協會聯合中國商業聯合會和中華全國商業信息中心發布了《2011年度餐飲百強企業分析報告》。報告顯示,在百強企業中,休閑餐飲的凈利潤率最高,盡管企業規模體量有限,但是未來發展潛力巨大。

    (姚青)